תיאור קצר:
מספר CAS: 149-32-6
נוסחה מולקולרית: C4H10O4
משקל מולקולרי: 122.12
מבנה כימי:
| מידע בסיסי | |
| שם מוצר | אריתריטול |
| כיתה | דרגת מזון |
| מראה חיצוני | לבן עד לבן, גקריסטליpאודר אוcקריסטלים |
| בדיקה | 99% |
| חיי מדף | 2 שנים |
| אֲרִיזָה | 25 ק"ג/שקית |
| מַצָב | מאוחסן במקום יבש וקריר, הרחק מאור חזק ומחום. |
תיאור המוצר
אריתריטול, הוא ממתיק טבעי, אפס קלוריות, מלא בסוכרוז עם מתיקות ברורה הדומה לסוכרוז.זהו ממתיק דל קלוריות;מדלל עבור ממתיקים בעוצמה גבוהה.ניתן להשיג על ידי תסיסה של גלוקוז.זוהי אבקה גבישית לבנה.המתיקות שלו טהורה ומרעננת, וטעמו קרוב לזה של הסוכרוז.המתיקות של אריתריטול היא כ-70% מזו של סוכרוז;מכיוון שהוא אינו היגרוסקופי, יש לו נזילות טובה, יציב בטמפרטורות גבוהות, יציב בטווח pH רחב, בעל תחושת קירור קלה בהמסה בפה, ומתאים למגוון מזון.
לאריתריטול ערך קלורי של 0 קלוריות/גרם והוא מתאים למגוון מזונות ומשקאות ללא סוכר ומופחת קלוריות.לאריתריטול סבילות עיכול גבוהה ואינו גורם לתגובה גליקמית ולכן הוא מתאים לחולי סוכרת.יחד עם זאת, הוא אינו מקדם היווצרות עששת, וצריכה מוגזמת של אריתריטול לא תגרום לתופעות לוואי משלשלות.
היישום של אריתריטול בתחום הקונדיטוריה
לאריתריטול יש מאפיינים של יציבות תרמית טובה והיגרוסקופיות נמוכה, וניתן להפעיל אותו בסביבה מעל 80 מעלות צלזיוס כדי לקצר את זמן העיבוד.זה עוזר לקדם את ייצור הטעם.אריתריטול יכול בקלות להחליף את הסוכרוז במוצר, להפחית את אנרגיית השוקולד ב-34%, ולהעניק למוצר טעם קריר ומאפיינים לא קריוגניים.בשל ההיגרוסקופיות הנמוכה של אריתריטול, הוא גם עוזר להתגבר על תופעת הפריחה בהכנת שוקולד עם סוכרים אחרים.השימוש באריתריטול יכול לייצר מגוון סוכריות באיכות טובה, המרקם וחיי המדף של המוצרים זהים לחלוטין למוצרים המסורתיים.מאחר שאריתריטול נמעך בקלות ואינו סופג לחות, לסוכריות המוכנות יש יציבות אחסון טובה גם בתנאי אחסון בלחות גבוהה, וגם מועילות לבריאות השיניים מבלי לגרום לעששת.
