תיאור קצר:
מספר CAS:9050-36-6
נוסחה מולקולרית: C12H22O11
משקל מולקולרי: 342.29648
מבנה כימי:
| מידע בסיסי | |
| שם מוצר | מלטודקסטרין |
| כיתה | דרגת מזון. דרגת תרופות |
| מראה חיצוני | אבקה לבנה |
| בדיקה | 99.7% |
| חיי מדף | 2 שנים |
| אֲרִיזָה | 25 ק"ג/שקית |
| מַצָב | מאוחסן במקום המאוורר, הימנעות מגשם, לחות ובידוד.נא לטפל בזהירות כדי למנוע נזק לשקית, לאחסן הרחק מחומרים רעילים. |
תיאור
מלטודקסטרין הוא סוג של מוצר הידרוליזה בין עמילן לסוכר עמילן.יש לו מאפיינים של נזילות ומסיסות טובים, צמיגות מתונה, אמולסיפיקציה, יציבות ואנטי התגבשות, ספיגת מים נמוכה, פחות צבירה, נשא טוב יותר לממתיקים.
Maltodextins הם מטוהרים, מרוכזים, לא מתוקים, פחמימות תזונתיות המיוצרות על ידי הידרוליזה של עמילן com.היא מופיעה כאבקה לבנה, מעט היגרוסקופית, כגרגירים בעלי תיאור דומה, או כתמיסה שקופה עד מעורפלת במים.אבקות או גרגירים מסיסים בחופשיות או מתפזרים בקלות במים.תמיסה של מלטודקסטרין מאופיינת בטעם תפל, תחושת פה חלקה ומרקם קצר, ויכולה להחליף שומן באופן חלקי או מלא במגוון תכשירים.ניתן להשתמש במלטודקסטרינים גם כדי להחליף שומנים בדגנים וחטיפים עתירי סיבים שחולצו.הם משמשים כיום מסחרית להחלפת שומן ברוטבים לסלט, מטבלים, מרגרינה וקינוחים קפואים.כתחליפי שומן, מלטודקסטרינים מספקים רק ארבע קלוריות לגרם, בעוד שומנים מספקים תשע קלוריות לגרם.
יישום ותפקוד
פולימרים קצרי שרשרת של סכרידים המתקבלים מחומצה חלקית או הידרוליזה אנזימטית של עמילן, באותו אופן כמו סירופ תירס, למעט תהליך ההמרה מופסק בשלב מוקדם יותר.הוא מורכב מיחידות D-גלוקוז המקושרות בעיקר על ידי קשרי אלפא-1,4, יש לו ערך דקסטרוז של פחות מ-20 ובעצם אינו מתוק ואינו ניתן לתסיסה.יש לו מסיסות הוגנת.זה מתפקד כחומר גוף, חומר נפח, מרקם, נשא ומעכבי התגבשות.הוא משמש בקרקרים, פודינגים, סוכריות וגלידה ללא סוכר.
מלטודקסטרין הוא אוליגוסכריד שמקורו בעמילן.מלטודקסטרין משמש בדרך כלל כתוסף מזון ובייצור סוכריות ומשקאות מוגזים.
מלטודקסטרין הוא פוליסכריד המתקבל לרוב מעמילן תירס, תפוחי אדמה או אורז.הוא נחשב לסופג, ולמיזוג העור.זה יכול לשמש גם כמייצב אמולסיה ו/או כיוצר סרטים.מלטודקסטרין משולב במגוון תכשירים קוסמטיים, לרבות אבקות פנים, איפור, קרמים, קרמים, ג'לים וסבונים.
