תיאור קצר:
מספר CAS: 1414-45-5
נוסחה מולקולרית: C143H230N42O37S7
משקל מולקולרי: 3354.07
מבנה כימי:
| מידע בסיסי | |
| שם מוצר | ניסן |
| כיתה | דרגת מזון |
| מראה חיצוני | אבקה חומה בהיר עד לבנה חלבית |
| בדיקה | 99% |
| חיי מדף | 2 שנים |
| אֲרִיזָה | 25 ק"ג/שקית |
| מַצָב | שמור במקום קריר, יבש וחשוך במיכל או גליל אטומים היטב. |
מה זה ניסין
ניסין הוא פפטיד אנטיבקטריאלי ביולוגי טבעי המיוצר על ידי תסיסה של ניסין הקיים באופן טבעי בחלב וגבינה.יש לו אפקט אנטיבקטריאלי רחב טווח והוא יכול לעכב ביעילות את הצמיחה והרבייה של רוב החיידקים הגראם חיוביים והנבגים שלהם.בפרט, יש לו השפעות מעכבות ברורות על Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, בוטולינום וחיידקים אחרים, והוא יכול לשחק תפקיד בשימור ובשימור מזונות רבים.בנוסף, לנסין יש יציבות טובה, עמידות בחום ועמידות לחומצות, ויש לו סיכויי יישום טובים בתעשיית המזון.
יישום של ניסין
כמות הניסין בשימוש משתנה בהתאם לטמפרטורת האחסון ולאורך חיי המדף.ניסין הוא חומר משמר טבעי למוצרי מזון רבים והוא סוג של חומר משמר מזון יעיל, לא רעיל, בטוח, ללא תופעות לוואי, יש לו מסיסות ויציבות טובה, כך שהוא נמצא בשימוש נרחב במזון ובמשקה חלב, גם יכול לשמש במוצרי הקוסמטיקה.
ראשית, ניתן להוסיף ניסין ליוגורט או לחלב פירות, זה יכול להאריך את חיי המדף משישה ימים בטמפרטורת החדר ליותר מחודש.
שנית, לניסין מגוון רחב של יישומים, המתאימים לכל מיני מוצרים סיניים, מערביים, גבוהים, בינוניים ונמוכים.למשל, ברביקיו, בשר חזיר, נקניקיות, מוצרי עוף ומוצרי רוטב.ההשפעה האנטיספטית שלו ברורה מאוד, מה שיכול לגרום לחיי המדף של מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה להגיע ליותר משלושה חודשים בטמפרטורת החדר.
שלישית, Nisin יכול למנוע ביעילות צמיחה של מיקרואורגניזמים, לשפר את איכות המוצרים ולהאריך את תקופת השמירה של המוצרים.
