חומצת לימון בתוספי מזון

לחומצת לימון יש תכונות עפיצות ונוגדות חמצון.זה יכול לשמש גם כמייצב מוצר, כוונון PH וחומר משמר עם פוטנציאל רגישות נמוך.זה בדרך כלל לא מגרה את העור הרגיל, אבל זה יכול לגרום לצריבה ואדמומיות כאשר מורחים אותו על עור סדוק, סדוק או דלקתי אחרת.הוא מופק מפירות הדר.
חומצת לימון היא חומר חומצי ונוגד חמצון המיוצר על ידי תסיסת עובש של תמיסות סוכר ועל ידי מיצוי ממיץ לימון, מיץ ליים ושאריות שימורים של אננס.זוהי החומצה השולטת בתפוזים, לימונים וליים.הוא קיים בצורות נטול מים ומונוהידראט.הצורה הנידחת מתגבשת בתמיסות חמות וצורת המונוהידראט מתגבשת מתמיסות קרות (מתחת ל-36.5 מעלות צלזיוס).לחומצה לימון מימית יש מסיסות של 146 גרם ולחומצה לימון מונוהידרטית יש מסיסות של 175 גרם/100 מ"ל מים מזוקקים ב-20 מעלות צלזיוס.לתמיסה של 1% יש pH של 2.3 ב-25 מעלות צלזיוס.זוהי חומצה היגרוסקופית וחזקה עם טעם חמצמצם.הוא משמש כחומר חומצה במשקאות פירות ומשקאות מוגזים ב-0.25-0.40%, בגבינה ב-3-4% ובג'לי.הוא משמש כנוגד חמצון בתפוחי אדמה אינסטנט, צ'יפס חיטה ומקלות תפוחי אדמה, שם הוא מונע קלקול על ידי לכידת יוני המתכת.הוא משמש בשילוב עם נוגדי חמצון בעיבוד של פירות קפואים טריים כדי למנוע שינוי צבע.