תיאור קצר:
מספר CAS: 6381-77-7
נוסחה מולקולרית: C6H9NaO6
משקל מולקולרי: 200.12
מבנה כימי:
| מידע בסיסי | |
| שם המוצר | נתרן אריתורבט |
| צִיוּן | דרגת מזון |
| הוֹפָעָה | אבקה גבישית לבנה |
| בדיקה | 98.0%~100.5% |
| חיי מדף | 2 שנים |
| אֲרִיזָה | 25 ק"ג/שקית |
| מַצָב | שמור במקום חשוך, אווירה אינרטית, שמור במקפיא, מתחת ל-20 מעלות צלזיוס |
מהו נתרן אריתורבט?
Sodium Erythorbate הוא נוגד חמצון חשוב בתעשיית המזון, שיכול לשמור על הצבע, הטעם הטבעי של המזון ולהאריך את אחסונו ללא כל רעיל ותופעות לוואי. הם משמשים בעיבוד בשר, פירות, ירקות, פח וריבה וכו '. כמו כן הם משמשים במשקאות, כגון בירה, יין ענבים, שתייה קלה, תה פירות ומיץ פירות וכו'.במצב מוצק הוא יציב באוויר, תמיסת המים שלו עוברת מוטציה בקלות כאשר היא נפגשת עם אוויר, עקבות אחר חום מתכת ואור.
יישום ותפקוד של סודיום Erythorbate
Sodium Erythorbate הוא נוגד חמצון שהוא מלח הנתרן של חומצה אריתורבית. במצב הגביש היבש הוא אינו מגיב, אך בתמיסת מים הוא מגיב בקלות עם חמצן אטמוספרי וחומרי חמצון אחרים, תכונה שהופכת אותו לבעל ערך כנוגד חמצון. במהלך ההכנה יש לשלב כמות מינימלית של אוויר ולאחסן אותו בטמפרטורה קרירה. יש לו מסיסות של 15 גרם ב-100 מ"ל מים ב-25 מעלות צלזיוס. על בסיס השוואתי, 1.09 חלקים של סודיום אריתורבט שווים לחלק אחד של נתרן אסקורבט; 1.23 חלקים של סודיום אריתורבט שווים לחלק אחד של חומצה אריתורבית. זה מתפקד כדי לשלוט בהידרדרות צבע חמצוני וטעם במגוון מזונות. בריפוי בשר, הוא שולט ומאיץ את תגובת ריפוי הניטריט ושומר על בהירות הצבע. הוא משמש בפרנקפורטרים, בולוניה ובשר מרפא ומדי פעם נעשה בו שימוש במשקאות, מאפים וסלט תפוחי אדמה. זה נקרא גם נתרן איזואקורבט.
