תיאור קצר:
מספר CAS: 56038-13-2
נוסחה מולקולרית: C12H19Cl3O8
משקל מולקולרי: 397.63
מבנה כימי:
| מידע בסיסי | |
| שם המוצר | סוכרלוז |
| צִיוּן | אוכל גארד |
| הוֹפָעָה | אבקה גבישית לבנה |
| בדיקה | 99% |
| חיי מדף | 2 שנים |
| אֲרִיזָה | 25 ק"ג/שקית |
| מְאַפיֵן | הוא מסיס במים ובגליצרול, אך אינו מסיס באלכוהול ובכמה ממסים אורגניים אחרים |
| מַצָב | אחסן במקום קריר ויבש |
תֵאוּר
סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי ותחליף סוכר. רוב הסוכרלוז הנבלע אינו מתפרק על ידי הגוף, ולכן הוא אינו קלורי. באיחוד האירופי, הוא מוכר גם תחת המספר E955. זה מיוצר על ידי הכלרה של סוכרוז. סוכרלוז מתוק בערך פי 320 עד 1,000 מסוכרוז, מתוק פי שלושה מאשלגן אספרטיים ואשלגן אצסולפאם, ופעמיים מתוק מסכרין נתרן. סוכרלוז הוא מסיסות חופשית במים ויציבות גבוהה, התמיסה שלו עם pH 5 היא היציבה ביותר מבין כל הממתיקים בטמפרטורת החדר. זה לא יגרום להקצפה בעת השימוש בו. יציב לאחסון לטווח ארוך ועמיד בפני טמפרטורה גבוהה.
סוכרלוז אושר לשימוש במזונות ומשקאות על ידי FAO/WHO ביותר מ-40 מדינות כולל קנדה, אוסטרליה וסין.
יישום ותפקוד
שְׁתִיָה
היישום של סוכרלוז נפוץ יותר במשקאות. מכיוון שלסוכרלוז יש יציבות טובה, הוא לא יגיב עם חומרים אחרים, וגם לא ישפיע על השקיפות, הצבע והטעם של המשקה.
אוכל אפוי
לסוכרלוז יש את היתרונות של עמידות בטמפרטורה גבוהה וערך קלורי נמוך. הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרי מאפה. המתיקות של מוצרי סוכרלוז המחוממים בטמפרטורה גבוהה לא תשתנה, ואין אובדן של יכולת המדידה.
אוכל מסוכר
הסוכרלוז משמש במזונות מסוכרים, וכמות התוספת נשלטת על 0.15 גרם/ק"ג. הסיבה העיקרית היא שלסוכרלוז יש חדירות טובה, מה שיכול להבטיח את המתיקות תוך הימנעות מתגובות אחרות.
